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Macarrones a la boloñesa

Cuando se tiene visita para comer, y además tienen niños, este es un plato estrella que nunca falla en un menú infantil. Además también sorprenderá a los mayores si conseguimos darle un aire diferente.

Os dejamos nuestra receta de esta pasta italiana presentada de tal forma que parecerá un plato totalmente distinto.

Ingredientes de la receta para 5 personas

500 gr Macarrón seco
C/S Aceite de oliva
1 ud Hoja de laurel
C/S Queso rallado
400 gr Salsa Mornay
C/S Agua
C/S Sal

Boloñesa

250 gr Carne picada (preferiblemente de ternera)
250 gr Salsa de tomate (reservando un poco para el emplatado)
C/S Sal
C/S Pimienta
C/S Aceite de oliva

Salsa Mornay

80 gr de mantequilla
80 gr de harina
1 cda de aceite de girasol
1 l de leche
3 ud Yemas
100 gr queso rallado
C/S Sal
C/S Pimienta
C/S Nuez moscada

 

Macarrones bolognesa

Elaboración de forma tradicional

Cocer la pasta en agua abundante con un poco de aceite, sal y una hoja de laurel. El tiempo de cocción dependerá del tipo de pasta y de las instrucciones que indique el fabricante.
Cuando esté “al dente” refrescar, untar de aceite y reservar.

Elaboración de la Salsa Boloñesa.

Partiendo de una salsa de tomate fría a fuego medio, añadir la carne cruda (salpimentada) y remover bien para homogeneizar. Cuando la carne esté cocinada corregir el punto de sal.

Elaboración de la salsa mornay

En un cazo (o sauté) puesto a fuego medio, añadimos un poco de aceite de girasol con la mantequilla. Una vez que esta última se derrita casi por completo bajamos el fuego y empezamos a añadir la harina mientras vamos removiendo para conseguir una mezcla homogénea con el color de la mantequilla. Removemos y dejamos cocer para no dejar la harina cruda mientras vigilamos los bordes del recipiente donde es más fácil que se queme. Cuando adquiera un aspecto “burbujeante” estaría en su punto.

El Liberal de Castilla

Una vez tenemos el roux (paso anterior) a punto, y como la cantidad que estamos haciendo es bastante pequeña, añadiremos la leche fría poco a poco (si fuese más cantidad tendríamos el roux frío y añadiríamos la leche caliente para acelerar el proceso) a modo de evitar la formación de grumos.

Vamos removiendo mientras seguimos añadiendo leche hasta que la salsa se despegue sola del cazo (o sauté), en ese momento ya estará en su punto, añadimos el queso rallado, la sazonamos al gusto y la retiramos del fuego.

Ya fuera del fuego, cuando haya enfriado un poco, añadiremos las yemas sin dejar de remover hasta que quede una salsa bien homogénea.

Sugerencias para la presentación

La carne picada, que puede ser de pollo, cerdo o la que más os guste, se debe mezclar bien con la salsa de tomate para evitar la formación de bolas, que a la hora de montar el plato nos darán problemas, además que no tendrán la cocción deseada.

Para evitar una presentación tradicional, vamos a utilizar la pasta refrescada que regeneraremos introduciéndola unos segundos en agua hirviendo con sal y la mezclaremos con la bolognesa caliente. Con un aro de emplatar distribuiremos las raciones, napadas con la salsa mornay recien elaborada, en una bandeja de horno a modo de darle un golpe a 200ºC  para conseguir el gratinado de la salsa.

Luego ya presentaremos en plato trinchero y podremos decorar con la salsa de tomate reservada tras haberla calentado, polvo de jamón… También podemos hacer un aceite de albahaca u oregano a modo de darle un toque verde o bien podemos poner un poco de cebollino para darle altura.

Como véis es una manera diferente de presentar un plato de toda la vida.

Macarrones boloñesa

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2 comentarios
  1. Que rico!!!
    Como no recuerdo si ya lo hice, aprovecho ahora para invitarte a participar en mi concurso de recetas de cocina
    No te pierdas el premio, se que te va a encantar. Es un lote de productos de reposteria creativa valorado en 50€.
    Me encantaría contar con una de tus delicias.
    Besitos

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  2. Me ha encantado la receta y como lo explicas, intentare a ver si me sale. Un saludo.

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